BLOGas.lt
Sukurk savo BLOGą Kitas atsitiktinis BLOGas

Nekenčiu virtuvės

2013-03-29

Gaivioji varškinė pascha

Tema: Desertai, Kita, VelykosJūratė @ 20:28

PRIEŠISTORĖ

Dar vienas tikrai labai geras receptukas iš pernai metų Velykų. Užpernai pirmą kartą išbandžiau varškinę paschą ir ji man taip patiko, kad jau jokios Velykos pas mus nepraeis be bobos ir be paschos. Net kiaušinių galiu nevalgyti, bet jau šitų skanėstų anei kaip neatsisakau. Paįvairinimui išbandžiau kitą receptuką iš to pačio kryžiažodžių žurnaliuko. Ir šita pascha labai patiko, gal netgi labiau nei pirmoji. Ir trynių, kurie paprastai dedami į šitą gardumyną, visai nepasigedau :)

RECEPTAS (dariau iš pusės ir visai bobai neužteko pagardinti…)

  • 500 g pertrintos varškės (naudojau gautą iš šaldyto kefyro);
  • 100 g grietinės;
  • 50 g sviesto (kambario temperatūros);
  • 2 v. š. rudojo cukraus;
  • po 1 v. š. citrinos sulčių ir nutarkuotos žievelės;
  • po 1 v. š. apelsinų sulčių ir nutarkuotos žievelės;
  • sauja razinų, dž. spanguolių, dž. vaisių, cukatųriešutų.

Varškę, grietinę, sviestą, cukrų, sultis ir nutarkuotas žieveles gerai išsukti, sudėti verdančiu vandeniu perlietas ir gerai nuvarvintas džiovintas uogas ir pasmulkintus vaisius, cukatas, pakepintus ir pasmulkintus riešutus. Viską gerai permaišyti.

Sietą (pvz., skirtą makaronams nupilti) iškloti marle, sukrėsti varškės masę, išlyginti, uždengti maišeliu ar maistine plėvele, paslėgti ir krauti ant kokio dubens ar puodo, į kurį varvės išrūgos. Laikyti šaldytuve parą ar bent per naktį. Šventės dieną atsargiai išversti į lėkštę, papuošti pagal fantaziją bei galimybes, ir kabliuoti vieną ar tepti ant velykinės bobos ar kito kokio pyrago. Skanaus!

REZULTATAS

Rodyk draugams

2012-05-28

Želė apelsinų puselėse

Tema: Desertai, KitaJūratė @ 21:05

PRIEŠISTORĖ

Labai šauni idėja vaikų ir ne vaikų gimtadieniams. Galima, aišku, nebūtinai apelsino puselėse daryti, tinka ir citrinos, greipfrutai, laimai, mandarinai - gražiai lėkštėje atrodytų įvairių spalvų ir dydžių skiltelės. Esu mačiusi ir gražiai išskaptuotuose obuoliuose įvairių sluoksnių želė - tada išvis nereikia vargintis net žievelės išmesti. Reiks kada pabandyti, nors man patinka apelsinas tuo, kad tas žievelės aromatas persiduoda šiek tiek ir į želė. Aišku, nebūtina keliais sluoksniais žaistis, efektingai atrodo ir vienos tamsesnės spalvos želė. Svarbiausia - super idėja.

Šį kartą produktus surašau tik apytikriai, nes kiekiai labai priklauso nuo apelsinų dydžio. Paprastai darau iš 6 apelsinų, nes patogų puseles sustatyti į keksiukų kepimo formą. Paskutinį kartą viena puselė talpino 55 ml skysčio, tai iš viso būtų apie 660 ml. Iš vieno apelsino išsispaudė apie 80 ml sulčių, tai iš viso - 480 ml, bet tikrai tiek nesunaudojau, gal tik pusę. Kas jau netilpo į puseles, supilsčiau į desertinius indelius - gi ir taip smagu želė pavalgyti :) O želatinos reikia imti tiek, kiek rekomenduoja gamintojai ant pakelio. Paprastai naudoju “Klingai” firmos želatiną ir imu 2 normalius arbatinius šaukštelius 250 ml stiklinei skysčio.

RECEPTAS (24 skiltelės)

  • 6 apelsinai (reikia 1 st. apelsinų sulčių (maždaug iš 3 apelsinų) ir visų 12 puselių; vietoj apelsinų sulčių galima naudoti ir kokį kitokį skanų oranžinį ar geltoną skystį);
  • 1 st. vyšnių kompoto (ar kokio kitokio skanaus raudono skysčio; jei darau tik su vyšnių kompotu, be apelsinų sulčių ir grietinės, tai dar ir vyšnių iš kompoto pridedu, aišku, be kauliukų :));
  • 3 kupini v. š. grietinės (arba 1 mažas indelis natūralaus ar kokio su skoniu jogurto) + cukraus (pagal skonį);
  • 5½ a. š. želatinos.

Apelsinus perpjauti pusiau, sulčiaspaude išspausti sultis (pusę išgerti :)). Apelsinų žievelių puseles išsidėlioti, pvz., keksiukų kepimo formoje.

2 a. š. želatinos užpilti kokiu 50 ml vyšnių kompoto ir leisti išbrinkti. Tada pakaitinti, kad visiškai ištirptų ir supilti likusį kompotą, išmaišyti. Supilstyti į apelsinų puseles, atvėsinti iki kambario temperatūros ir leisti sustingti šaldytuve.

1½ a. š. želatinos užpilti kokiu 50 ml vandens ir leisti išbrinkti. Tada pakaitinti, kad visiškai ištirptų, atvėsinti ir po truputį supilti į pagal skonį cukrumi pasaldintą grietinę vis gerai maišant. Supilstyti ant vyšnių kompoto želė ir leisti sustingti šaldytuve.

2 a. š. želatinos užpilti kokiu 50 ml apelsinų sulčių ir leisti išbrinkti. Tada pakaitinti, kad visiškai ištirptų ir supilti likusias sultis, išmaišyti. Atvėsinti. Tada supilstyti ant grietininės želė ir leisti sustingti šaldytuve.

Visiškai sustingus želė, apelsinų puseles pjauti dar per pusę. Skanaus!

REZULTATAS

Rodyk draugams

2011-11-02

Moliūginės spurgos

Tema: Desertai, KitaJūratė @ 16:16

PRIEŠISTORĖ

Labai gera idėja, kaip sunaudoti moliūgą ar jau turimą (užšaldytą) moliūgų tyrę. Receptas šiek tiek nustebino, kad be kiaušinių, bet viskas gavosi kuo puikiausiai ir puriausiai. Pirmą kartą miltų dėjau būtent tiek, kiek nurodyta, tai tešlą teko kabinti šaukštu ir jau glotni forma niekaip nesigavo - valgėm “raguotas” spurgas, bet skonis ir purumas daug geresnis nei antrą kartą, kai miltų ėmiau tiek, kad tešla neliptų prie rankų ir būtų galima formuoti gražias spurgas. Viskas turbūt priklauso nuo moliūgų tyrės konsistencijos. Reiktų pasistengti, kad ji būtų kuo tirštesnė. Nors moliūgų skonio kažkaip vėlgi nepajutau - tiesiog skanios mielinės spurgos. Labai patiko apibarstyti cukraus pudra, pamaišyta su cinamonu.

RECEPTAS

  • 500 g moliūgo, supjaustyto gan nemažais gabalėliais (arba ~400 g jau paruoštos moliūgų tyrės);
  • 15 g šviežių mielių (naudojau 1 a. š. sausų);
  • 2 v. š. cukraus (atrodo, kad bus mažoka, bet dėl to ir barstoma po to gausiai cukraus pudra);
  • 2½ st. miltų;
  • 1 v. š. saulėgrąžų aliejaus;
  • aliejaus kepimui;
  • cukraus pudros+cinamono apibarstymui.

Moliūgą išvirti pasūdytame vandenyje, nupilti į sietą, gerai nuvarvinti ir sutrinti iki vientisos masės. Šiek tiek atvėsinti (kad “nenužudyti” mielių). Dėti mieles, cukrų, šaukštą aliejaus, miltus. Gerai išminkyti. Jei limpa prie rankų, dėti dar miltų. Palikti 2 val. pakilti. Formuoti spurgas ir kepti aliejuje. Iškepus guldyti ant popierinio rankšluosčio. Gausiai apibarstyti cukraus pudra (sumaišyta su cinamonu, jei patinka). Skanaus!

REZULTATAS

Rodyk draugams

2011-08-03

Panna cotta su bazilikais

Tema: Desertai, KitaJūratė @ 15:15

PRIEŠISTORĖ

Ši vasara man lengvai paplaukusi įdomių skonių ieškojimui. Prasidėjo nuo avokado ledų (atšaldyto kokteilio forma irgi labai skanu), tada buvo balzaminiame acte marinuotų braškių su bazilikais užtepėlė, tada dar vyšnių čatnis prie brie sūrio ir va priėjome prie klasikinio “virtos” grietinėlės deserto, pagardinto BAZILIKAIS (proporcijas kiek pakeičiau). Tikrai nesitikėjau nieko gero… Man, vis dar siauro požiūrio ragautojai, bazilikai geriausiai dera su pomidorai. Bet! Buvau labai maloniai nustebinta (kad ir kokia patriotė bebūčiau, bet antrą kartą lietuviškais laukais dvelkiančią panna cottą su čiobreliais ir medumi iškeičiau į panna cottą su bazilikais… vaje vaje…). Pagal rekomendacijas gardžiavomės su skysta juodųjų serbentų uogiene.

RECEPTAS (3-4 porcijos)

  • 1 sauja šviežių baziliko lapelių;
  • 200 ml grietinėlės (riebios, plakamosios);
  • 200 ml pieno (naudoju naminį);
  • 2 a. š. želatinos (kitą kartą gal dėčiau ir visus 3, nes gavosi nelabai stabili, bet valgėsi tikrai labai maloniai; nors tiesą pasakius, taip ir nežinau, kokia turėtų būti tikroji panna cottos konsistencija…);
  • 3 š. cukraus (originale - 2-3 a. š., o man ir šaukštais nebuvo per saldu);
  • 1 vanilės ankštis (ar vanilės ekstrakto, ar cukraus miltelių su natūralia vanile).

Padažui:

  • šviežių/šaldytų juodųjų serbentų ir cukraus pagal skonį (arba juodųjų serbentų uogienės).

Želatiną užpilti (kad apsemtų ir dar šiek tiek, kad turėtų iš ko brinkti) šaltu vandeniu ir palikti išbrinkti (tarkim, pusvalandžiui).

Bazilikų lapelius užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti 20 s (pamiršau…). Nusausinti ir sumalti kokteiliniu mikseriu (su šlakeliu pieno) ar sutrinti blenderiu.

Užkaisti pieną, supilti išbrinkintą želatiną, kaitinti maišant, kol neliks želatinos grūdelių. Supilti grietinėlę, bazilikų tyrelę, cukrų, išilgai perpjautą vanilės ankštį ir išskobtas iš jos sėklytes. Maišant dar pakaitinti, kol ištirps cukrus, bet neleisti užvirti. Nukelti nuo ugnies, perkošti ir išpilstyti į norimas formeles (tam naudoju ramekinus). Leisti ataušti ir palikti šaldytuve sustingimui (dariau iš vakaro, tai ryte tikrai buvo sustingę).

Formeles su panna cotta trumpam įmerkti į karštą vandenį, kad lengviau išsiimtų, ir išversti į desertines lėkštutes. Aplink negailint užlieti trintų su cukrumi juodųjų serbentų (ar jų uogienės). Skanaus!

REZULTATAS

Rodyk draugams

2011-08-02

Panna cotta su čiobreliais ir medumi

Tema: Desertai, KitaJūratė @ 23:45

PRIEŠISTORĖ

Labai sužavėjo skaniai.lt rasta idėja itališkąjį kaitintos grietinėlės desertą “sulietuvinti” čiobreliais ir medumi. Buvo labai malonu kaitrią vasaros dieną pasimėgauti šaltu Lietuvos pievomis dvelkiančiu desertu… O panna cotta kalba pati už save - kas paprasta, tas genialu.

RECEPTAS (3-4 porcijos)

  • 200 ml grietinėlės (riebios, plakamosios);
  • 200 ml pieno (naudoju naminį);
  • 50 ml medaus (dėjau 2 š. - buvo šiek tiek per saldu);
  • 1 ½ a. š. čiobrelių (dėjau gerą kuokštelį šviežių; sako, galima keisti levandomis arba raudonėliu);
  • 1 ½ a. š. želatinos (dėjau 2 a. š. “Klingai” želatinos ir pasirodė kiek mažoka; kitą kartą dėčiau 3 a. š.; įvairių stiprumų būna ta želatina, todėl reiktų sekti gamintojo rekomendacijas).

Želatiną užpilti (kad apsemtų ir dar šiek tiek, kad turėtų iš ko brinkti) šaltu vandeniu ir palikti išbrinkti (tarkim, pusvalandžiui).

Užkaisti pieną, supilti išbrinkintą želatiną, kaitinti maišant, kol neliks želatinos grūdelių. Supilti grietinėlę, medų ir čiobrelius. Maišant dar pakaitinti, bet neleisti užvirti. Nukelti nuo ugnies, perkošti ir išpilstyti į norimas formeles (tam naudoju ramekinus). Leisti ataušti ir palikti šaldytuve sustingimui (dariau iš vakaro, tai ryte tikrai buvo sustingę).

Formeles su panna cotta trumpam įmerkti į karštą vandenį, kad lengviau išsiimtų, ir išversti į desertines lėkštutes. Aplink negailint užlieti šviežių uogų, trintų su cukrumi (ar rūgštesės uogienės). Skanaus!

REZULTATAS

Rodyk draugams

2011-06-28

Rabarbarų ir mėtinės grietinėlės desertas

Tema: Desertai, KitaJūratė @ 08:13

PRIEŠISTORĖ

Iš tikrųjų šis įrašas dienos šviesą turėjo išvysti dar prieš Jonines, bet… Nors kaip pažiūrėsi - bus dar tų Joninių… Svarbiausia - IDĖJA. Nuostabi idėja iš Sezoninės virtuvės kaip paguodos prizas paparčio žiedo beieškantiems - desertas indelyje (pažiūrėkit ten foto - labai labai…). Labai patiko laimo ir mėtų derinys grietinėlėje. Rabarbarus galima keisti rūgštesniais mėgstamais sezoniniais vaisiais ar uogom. Žodžiu, idėja indeliuose ir mėtinė-laimo grietinėlė - mmmMMMmmm…

RECEPTAS (iš žemiau nurodytų proporcijų man gavosi 4 indeliai po 300 ml; kitą kartą paieškočiau 200 ml, nes 300 ml vienam kiek daugoka; kitą vertus, kas gi eina paparčio žiedo ieškoti po vieną… ;))

  • 100 g (12 vnt.) biskvitinių sausainių (“Damų pirštelių” arba galima ir patiems išsikepti - tereikia 3 kiaušinių, 80 g cukraus, 80 g persijotų miltų ir cukraus pudros ant viršaus užbarstyti).

Rabarbarų sluoksniui:

  • 500 g rabarbarų;
  • 2½ š. cukraus;
  • 1 a. š. vanilinio cukraus;
  • 2½ š. vandens.

Grietinėlės sluoksniui:

  • 200 ml plakamosios grietinėlės;
  • 1 š. cukraus;
  • 1 a. š. vanilinio cukraus;
  • ¼ laimo sulčių (galima dėti ir nutarkuotos žievelės);
  • keli šviežių mėtų lapeliai.

Rabarbarus nulupti, supjaustyti gabaliukais, sudėti į puodą. Suberti cukrų, vanilinį cukrų, supilti vandenį ir pavirti apie 10 min. (kad ištižtų). Ataušinti.

Gerai atšaldytą grietinėlę išplakti iki standumo su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Laimo sultis ir mėtų lapelius sumalti kokteilinių mikseriu (iš tikrųjų ėmiau viso laimo sultis, saujelę mėtų lapelių ir iš to “kokteiliuko” toliau naudojau 3 šaukštus). Po truputį atsargiai įmaišyti į plaktą grietinėlę.

Ir galiausiai sluoksniavimas (taurėse, desertiniuose indeliuose ar stiklainiukuose): rabarbarai, laužyti sausainiai, grietinėlė, sausainiai, rabarbarai, sausainiai, grietinėlė. Viršų puošti mėtos lapeliu. Valandėlę kitą leisti šaltai susistovėti (kad išbrinktų sausainiai). Skanaus!

REZULTATAS

Rodyk draugams

2011-05-03

Varškinė pascha

Tema: Desertai, Kita, VelykosJūratė @ 14:55

PRIEŠISTORĖ

Dar pernai mano kaukazietiškas vyras buvo užsiminęs, kad pas juos pietuose per Velykas kepa paschas. Kažkas turėtų būti panašaus į mūsų mielines Velykų bobas, tik kubiliuko formos. Bet didžiai nustebau šių metų velykiniame “Gamink su kryžiažodžiu”  (2011 kovas Nr. 1) aptikus varškines paschas (kažkur buvau “užkliuvus” už lietuviško vertalo “Velykė” - gal ir gražu sulietuvinti, bet man Velykė asocijuojasi su Velykų bobute :)). Pasirodo, ir tuos mielinius pyragus (ru. пасхальный кулич, пасха-кулич), ir varškinius bokštelius (ru. творожная пасха, paprastai nupjautos piramidės formos su stačiatikių kryžiumi bei “ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!” inicialais) vadina paschomis. Ir kartu net valgo, jei po vieną pasirodo per mažai :)

Taip jau gavosi, kad šiemet šie velykiniai gardumynai atsidūrė pas mus tik per Atvelykį. Bet geriau vėliau, nei niekada :) Kompromisui - velykinė mielinė-jogurtinė boba (lt) ir varškinė pascha (ru). Ir kartu, ir atskirai - labai skanu :) Varškinės paschos pagrindas - riebi, labai gerai pertrinta varškė, tryniai (nors yra receptų ir be jų), sviestas, grietinėlė ar grietinė (ar visi kartu), šiek tiek cukraus (bet pascha neturi būti labai saldi) bei visokie džiovinti vaisiai/uogos/cukatos, riešutai.

RECEPTAS

  • 500 g riebios varškės (naudojau kreminę “President”, kad nereiktų pertrinti, bet ji nėra labai riebi; kitąkart bandysiu su varškyte iš šaldyto šaltibarščių kefyro, o jei jau gautųsi labai skysta masė, tai dėl viso pikto įmaišyčiau šaukštą kitą paruoštos želatinos);
  • 2 kiaušinių tryniai;
  • 200-250 g plakamosios grietinėlės;
  • 100 g (4 š.) cukraus;
  • 1 a. š. vanilinio cukraus;
  • džiovintų vaisių/uogų/cukatų (dėjau 100 g dž. melionų, 50 g razinų, 50 g dž. spanguolių ir 2 š. citrinų ir apelsinų cukatų iš sirupo);
  • riešutų (dėjau 60 g migdolų ir lazdyno riešutų).

Varškę gerai pertrinti (kokteiliniu mikseriu, blenderiu, kombainu, per sietelį ar dar kaip nors) iki kreminės konsistencijos, sutrinti su tryniais, įmaišyti išplaktą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi grietinėlę. Suberti pasmulkintus (gerai būtų iš anksto nuplikytus, išmirkytus) džiovintus vaisius ar uogas, pakepintus kapotus riešutus. Viską gerai išmaišyti.

Sietą (pvz., skirtą makaronams nupilti) iškloti marle, sukrėsti varškės masę, išlyginti, uždengti maišeliu ar maistine plėvele, paslėgti (neslėgiau) ir krauti ant kokio dubens ar puodo, į kurį varvės išrūgos (labai nedaug išbėgo) (arba marlę kloti į kokią nors formą su skylute dugne, kad būtų pro kur nusivarvėti išrūgoms, ir tada tą formą statyti į sietą; aš pusei masės naudojau pudingo formelę, kitą pusę kroviau į sietą ir abiem atvejais gavosi viskas gerai). Kaip tai atrodo - vaizdelis iš interneto platybių. Laikyti šaldytuve parą ar bent per naktį. Šventės dieną atsargiai išversti į lėkštę, papuošti pagal fantaziją bei galimybes, ir kabliuoti vieną ar tepti ant velykinės bobos ar kito kokio pyrago. Skanaus!

REZULTATAS

P. S. Dar keli receptėliai iš tos kryžiažodžių knygelės:

Klasikinė pascha:

  • 1 kg pertrintos varškės;
  • 6 tryniai;
  • 200 g tirpinto sviesto;
  • 200 g plaktos grietinėlės;
  • 200 g cukraus;
  • 1 a. š. vanilinio cukraus;
  • 150 g kepintų migdolų drožlių;
  • 100 g razinų;
  • 100 g apelsinų cukatų.

Gaivioji pascha:

  • 500 g pertrintos varškės;
  • 100 g grietinės;
  • 50 g sviesto (kambario temperatūros);
  • 2 š. rudojo cukraus;
  • po 1 š. citrinos sulčių ir nutarkuotos žievelės;
  • po 1 š. apelsinų sulčių ir nutarkuotos žievelės;
  • sauja razinų, spanguolių, dž. vaisių, riešutų.

Pascha su želė:

  • 1,25 kg pertrintos varškės;
  • 250 g grietinės;
  • 300 g sviesto (kambario temperatūros);
  • 400 g saldaus kondensuoto pieno;
  • ½ st. cukraus;
  • truputis vanilės;
  • 2 š. želatinos (+ vandens brinkinimui);
  • 1 st. razinų;
  • sauja dž. ananasų, papajos gabaliukų;
  • sauja pistacijų (berti ant supiltos varškės masės viršaus, kad išvertus būtų paschos dugne);
  • ryškios spalvos želė (paruoštą želė supilti į lėkštę aukštesniais krašteliais; kai sustings, ant jos išversti sustingusią paschą).

Vanilinė pascha:

  • 800 g pertrintos varškės;
  • 4 tryniai;
  • 200 g tirpinto sviesto;
  • 250 g išplaktos grietinėlės;
  • 1½ st. cukraus pudros;
  • 2 a. š. vanilinio cukraus;
  • 1 š. citrinos sulčių;
  • 2 š. migdolų;
  • 2 š. dž. abrikosų;
  • apelsinų žievelių (pagal skonį).

Dar daugiau receptų rusiškai galima rasti čia.

Rodyk draugams

2011-05-02

Desertinis sūris

Tema: Desertai, KitaJūratė @ 23:06

PRIEŠISTORĖ

Kiekvieną kartą parduotuvėje užkliuvus akiai už desertinio sūrio, pagalvoju, kad visai gal norėčiau, bet tuoj dar trupučiuką pagalvoju, kad namuose pasidarytas bus skanesnis. Tik aišku, reikia gerą receptą susirasti. Į akiratį buvo papuolęs iš ragauk.lt, bet rūgpienis nesužavėjo (ir tiesą sakant, vienas komentaras atbaidė - “skonis neįspūdingas”). Tai vietoj jo ir cukraus ėmiau pusę skardinės saldaus kondensuoto pieno, dar šaukštą aguonų įmaišiau - ir gaunasi super! Kitą kartą dėčiau normalius nenubrauktus 3 šaukštus želatinos, kad sūris būtų vos vos tvirtesnis.

RECEPTAS

  • 500 g kreminės varškės (naudojau “President”, bet galima ir iš šaldyto kefyro ar paprastą, bet gerai pertrintą su kokteiliniu mikseriu, blenderiu, kombainu, per sietelį ar dar kaip nors);
  • 200 g (½ indelio) saldaus kondensuoto pieno;
  • 200-250 g grietinės (naudojau 10% jogurtinę);
  • 1 a. š. vanilinio cukraus (naudojau su natūralia vanile);
  • 1 v. š. aguonų (nebūtinai);
  • 3 v. š. želatinos (+ vandens brinkinimui);
  • 1 pakelio želė (arba 2 spalvų po pusę, arba 3 - po trečdalį).

Pirmiausia pasigaminti želė su šiek tiek mažiau vandens nei parašyta instrukcijoje (paprastai būna 0,5 l, tai pilu 350-400 ml). Sustingus susipjaustyti kubeliais.

Varškę sumaišyti su kondensuotu pienu, grietine, vaniliniu cukrumi, nuplikytomis aguonomis, išbrinkinta ir po to kaitinant ištirpdyta želatina. Gerai išsukti iki vientisos masės. Suberti želė kubelius, atsargiai išmaišyti ir krėsti į formą ar tiesiog į paprasto celofaninio maišelio kampą, kad suformuoti sūrį (sukrėtus varškės masę, maišelį užrišti, aišku). Kišti į šaldytuvą sustingimui (geriausia palikti per naktį). Skanaus!

REZULTATAS

Rodyk draugams

2011-02-05

Crème brûlée

Tema: Desertai, KitaJūratė @ 02:36

PRIEŠISTORĖ

Šitiek jau nugyvenau, o apie šitą nuostabų “degintos grietinėlės” desertą buvau girdėjusi tik iš filmų. Atrodė, kažkas aukštos klasės ir paprastoje virtuvėje nepagaminama - gi kaip skamba… kreeem briuleee… Jau vien dėl to, kad prancūziškai. Kai atradau maisto blogus, crème brûlée tapo visai žemiškas ir pasiekiamas. Tik tas karamelinės plutelės sudarymas (o kaip gi be jo - pusė žavesio!!! atseit) ir buvo didžiausias iššūkis, nes neturiu karamelizatoriaus (oi, kaip tik jis nevadinamas… karamelizavimo įrankis, flambiravimo įrankis, virtuvinė lietlempė, liepsnosvaidis, kulinarinis degiklis; aiškiau angliškai - kitchen torch arba blow torch). Nors ir be tos lydyto cukraus plutelės man šis desertas laaaabai skanus, labai patiko. Bet kad yra toks “reikalavimas”, tai išbandžiau tris technikas:

Pirmiausia ėmiausi įdomiausio - crème brûlée flambée, kai cukrus deginamas jį sulaistant degančiu alkoholiu.

Nieko gero nesigavo, nes cukrus nespėjo išsilydyti. Spėju, kad klaidos buvo tokios: pirma, alkoholį pakaitinau per ilgai prieš uždegant ir supilant ant cukrumi padengto crème brûlée, o antra, naudojau nepakankamai kokybišką alkoholį - daug kur rekomenduoja bent 40%, pvz., romą, o aš naudojau Sobieski degtinę su kavos pupelėmis. Antrą kartą trumpiau šildžiau alkoholį prieš padegant, degė ilgiau, bet vis tiek nevyko karamelizacija. Gal ir cukrus kaltas, nors bandžiau ir su ruduoju, ir su paprastu - tas pats. Dar ir alkoholio kiekį pakeitinėjau porą kartų, bet kantrybės neužteko toliau žaisti. Įspūdingas būdas pateikimui, bet jei sujungtas su normaliu, t. y. ant jau sudarytos karamelinės plutelės užpylus degančio alkoholio.

Antras būdas - cukrų išlydyti atskirai ir varvinant sudaryti plutelę (kažkur skaičiau, kad ir išvis atskirai padaro karamelinius diskelius ir prieš patiekiant tiesiog uždeda ant viršaus - sukčiaujama, žodžiu :)). Bandžiau su ruduoju. Plutelė gavosi, bet per kieta ir aitri (ir išvis, sako, degintas cukrus - nuodai…), per ilgai užtruko kaitinimas, kad visi cukraus kristaliukai išsilydytų. “Pravalas” ir čia :)

Trečias, ir ačiū dievui, laimingas būdas - grilis. Pasirodo, mano sesės orkaitė turi jį! Apšviečiau ir sesę :D Ramekiną su crème brûlée pastačiau į kepimo formą, ją prikroviau ledukų ir pripyliau šalto vandens (atseit, kad kaitinant po griliumi kuo mažiau įkaistų pats kremas). Orkaitėje įjungiau grilių, įkaitinau iki 190° C (kažkur skaičiau, kad cukrus lydosi prie 186° C temperatūros) ir pakišau 10 min. Nors gal reiktų kuo aukštesnės temperatūros ir kuo trumpesnio laiko… Svarbiausia, gavau norimą rezultatą! Atvėsinau, atšaldžiau galutinai šaldytuve ir voilà!

Galutiniam stogo deportavimui į nučiuožimą, karamelizatorių užsisakiau iš rulita.lt :D Nors galima ir Gerduvos parduotuvėse tokį patį rasti, o jei nėra, užsakys iš sandėlio.

RECEPTAS (4 porcijos; 550 ml; galima kepti ir viename karščiui atspariame keraminiame inde)

  • 400 g riebios grietinėlės (kuo šviežesnės);
  • 1 vanilės ankštis (naudojau 1.5 a. š. vanilinio cukraus pudros su natūralia vanile);
  • 5 kiaušinių tryniai (kuo šviežesnių, idealu - kaimiški, tada desertas gausis sodriai geltonas);
  • 3 š. cukraus (+ karamelizavimui).

Vanilės ankštį perpjauti išilgai ir išskobti sėklytes, kurias suberti į grietinėlę kartu su ankštimi. Grietinėlę kaitinti iki užvirimo (jei jau netyčia užvirė, leisti ataušti minutę). Trynius išsukti su cukrumi (neplakti). Pilti šiek tiek grietinėlės į trynius (tik ne visą! kitaip tryniai “iškeps” ir kreminė konsistencija nesigaus), gerai išsukti, dar pilti grietinėlės, vėl gerai išsukti, supilti visą likusią ir vėl gerai išsukti. Gautą masę perkošti ir supilstyti į ramekinus. Juos talpinti į didesnę kepimo skardą ar indą, kurį pripildyti karštu vandeniu, kad semtų ramekinus maždaug iki pusės. Kišti į iki 140° C temperatūros orkaitę 30-40 min. (priklausomai nuo ramekinų dydžio). Ištraukus kremo konsistencija turi būti kaip želė. Atvėsinti. Statyti į šaldytuvą bent 4 valandom (jei bus laikoma ilgiau, po 4 val. patariama uždengti maistine plėvele). Jau nuo šitos vietos galima skanauti arba, jei pagal visas taisykles, kiekvienam ramekinui tolygiai užberti maždaug po vieną šaukštą cukraus (geriau rudojo - kažkaip man lengviau ir tolygiau lydosi) ir išlydyti jį karamelizatoriaus ar grilio pagalba. Skanaus!

Papildyta:

Crème brûlée su bananais

Labai skanu. Paįvairinimui labai tiko bananai, nes be nieko jau kiek pabodo… :)

3 porcijoms šakute sutrinti 1 nemažą bananą ir paskirstyti vienodai į ramekinus. Toliau eiga tokia pati kaip klasikiniu atveju (3 porcijoms užtenka pusės nurodytų kiekių). Prieš patiekiant papuošti keliomis riekelėmis banano ir užbarsčius cukraus (taip pat ir ant bananų) karamelizuoti.

REZULTATAS

Crème brûlée su rabarbarais

Labai patiko ir su rabarbarais. Ta rūgštelė… mmm… Toks lengvumas, gaivumas prisideda.

3 porcijoms 3 stiebus (200-300 g) rabarbarų nulupti ir supjaustyti nedideliais gabaliukais. Suberti į puodelį ir pavirti su šlakeliu vandens (galima keisti gabalėliu sviesto), 1-2 š. cukraus (galima keisti medumi) ir šiek tiek vanilinio cukraus apie 5-7 min., kad rabarbarai išsileistų. Ataušinti (man atvėsę sutirštėjo, nebuvo tokie skysti, žodžiu, turi gautis kabinama košelė) ir paskirstyti vienodai į ramekinus (nors daug kur rabarbarus siūlo kepti virš valandos 200° C orkaitėje ir tada sumaišyti su cukrumi, bet tiek terliotis nesinorėjo, o ir rezultatas, manau, panašus). Toliau eiga tokia pati kaip klasikiniu atveju (3 porcijoms užtenka pusės nurodytų kiekių).

REZULTATAS

P. S. Kur panaudoti baltymus:

Rodyk draugams

2010-09-18

Panna cotta su šafranu

Tema: Desertai, KitaJūratė @ 00:28

PRIEŠISTORĖ

Mano dideliam džiaugsmui vieną dieną IKI ėmė ir padarė akciją Rusticos prieskoniams, tai strimgalviais viso ko prisipirkau (akcijų auka eilinį kartą…), o labiausiai džiaugiaus prieskonių karaliumi tituluojamu šafranu (Santa Marios siūleliais parduodami brangesni ir gal tikresni, bet man kaip pirmam kartui užteko ir akcijinio Rusticos šafrano milteliais, supakuotais į tris porcijas po 0,1 g) (foto - iš interneto platybių).

http://www.miasa.fr/safran/images/Safran-1.jpg

Niekad nesu su juo nieko darius, bet prisiklausiau ir prisižiūrėjau, kad jau oi oi oi prabangus, brangus ir t. t. super duper prieskonis, “gaunamas iš daržinių krokų (Crocus sativus) purkos. Suteikia patiekalams ryškią geltoną spalvą. Siūlelio formos tikrojo kroko žiedų purkos sveria tik po 10 miligramų. Vienam kilogramui šafrano žaliavos reikia apie 150-200 tūkstančių žiedų. Prieskonio kilmės šalys - Iranas, Turkija, Graikija, Ispanija.” (Wikipedia)

Taigi taigi taigi… Nusipirkt nusipirkau, bet niekaip nesiryžau kur nors išbandyti :) Brangiausiasis irgi neištvėrė ir tarstelėjo, kad gal jau tu imk ir, nu, padaryk su tuo ŠAFRAAANU gi ką nors… Ėmė ir pasipainiojo po ranka receptėliai, buvę prie DanSukker želė cukraus. Ten kaip tik panna cottai siūlė šafraną kaip vieną iš prieskonių (klasikinę jau bandžiau anksčiau). Mielų kolegių belaukiant svečiuosna reikėjo ko nors lengvai ir greitai pagaminamo desertui, tai šitas variantas labai tiko. Tiesą pasakius, galvojau, kad su šio prieskonio kiekiu nepataikysiu, nes visur internete labai skirtingai prirašyta, o apie miltelius išvis mažai ką radau. Bet viskas gavosi gerai ir nenusivyliau, nors kažko toookio jame neradau. Įdomumo dėlei verta pabandyti. Kitą kartą bandysiu ką nors su ryžiais ir šafranu.

RECEPTAS (5-6 porcijos)

  • 400 g grietinėlės (35%);
  • 400 ml pieno;
  • 200 g želė cukraus (DanSukker) (arba 7 a. š. želatinos+vandens brinkinimui ir 6-8 š. paprasto cukraus);
  • ½ vanilės ankšties (iš bėdos galima imti ir vanilinį cukrų);
  • 0,2 g šafrano miltelių arba žiupsnelis siūlelių.

Grietinėlę, pieną, želė cukrų, šafraną supilti į puodą. Išilgai perpjauti vanilės ankštį, peiliu išskaptuoti sėklytes ir viską suberti į minėtąjį puodą. Maišant užvirinti. Perkošti, supilstyti į formeles (aš naudoju ramekinus, nors tikrai nebūtina, galima ir kokias nors taures imti) ir ataušus pastatyti į šaldytuvą sustingimui.

Formeles su panna cotta trumpam įmerkti į karštą vandenį, kad lengviau išsiimtų, ir išversti į desertines lėkštutes. Aplink negailint užlieti pasirinkto padažo (viename prancūziškame puslapyje skaičiau, kad tokia panna cotta skanu su datulių piurė, tai man kažkodėl “susišvietė”, kad su kriaušėm turėtų kažkas panašaus būti; be to, dar labai mėgstu mėlynes, tai pusė padažo iš virtų kriaušių, o kita - iš mėlynių; skonių nemažai, bet tikrai niekas nesikirto ir buvo labai skanu). Skanaus!

REZULTATAS

Rodyk draugams

Naujesnis puslapis »

„WordPress“ variklis. WPMU Theme pack by WPMU-DEV.